Я на осетровой ферме давненько ничего не заказывал. Но у них там какое-то время назад сначала пропали стейки из осетра, которые я обычно покупал, потом пропали тушки, и лично мне там заказывать было уже нечего, потому что осталась одна икра, осетрина холодного и горячего копчения (не моё) и всякие дорогущие деликатесы.

А тут прислали промокод на скидку, я из интереса зашел - оказывается, появились трехкилограммовые тушки осетра без головы по €50. А это прям вполне нормальная цена: с головой я бы не стал покупать, а без головы - это же практически те же самые стейки и есть. Но удивило, что тушка в 3 кило - раньше у них были тушки заметно меньше, где-то килограмма полтора-два с головой.

Ну и вот приехало.

Разделывать это дело я, если честно, слегка забодался: он же скользкий, зараза. Но разделал. Получилось дофига стейков, причем тут хорошо видно, что рыба - достаточно жирная (что и хорошо), маленькие тушки были прям совсем постные.

Оставил несколько кусочков пожарить сразу (жена осетрину тоже любит), остальное все - в вакууматор, в таком виде с неделю точно пролежат и можно не морозить. 

Пожарили, как обычно, на сковородке - отлично получилось. Но мне было интересно попробовать и другие способы.

Сначала сделал в духовке - 30 минут на 200 градусов. Получилось отлично: рыба нежная, сочная. Предыдущие стейки в духовке готовить было бесполезно - становились сухие. А тут - то что надо.

Ну и вчера на решетке пожарил - тоже получилось отлично. Теперь будем брать. Жалко, конечно, что они их сами не разделывают. Но я как-нибудь справлюсь и сам.

Вчера были в гостях у друзей, ну и поскольку повод был праздничный, глава семьи Серхио приготовил аж четыре вида вкуснейшего мяса. Причем там было два блюда, которые он делал буквально в первый раз.

Вот это очень интересная штука - приготовление крупных говяжьих ребрышек в аргентинском стиле: аргентинцы разводят костер и вокруг него готовят мясо, устанавливая его на стойках под углом примерно в 45 градусов.

Серхио для этого использовал дровяную печку под казан, большую решетку для жарки и подпорку. Говяжьи ребра - блюдо очень непростое, его нужно готовить довольно долго при определенных условиях. Мясо сверху было накрыто фольгой.

Периодически ребра переворачивались и смазывались составом на основе масла.

И потом снова накрывались фольгой.

продолжение здесь

Я уже упоминал японский ресторан Higuma в Плайя-де-Аро. Нам там очень понравилось, решили еще раз туда скататься. Правда, далековато, аж 40 минут езды, но это мы по нашим местным деревенским меркам обленились: тут обычно до любимых ресторанчиков 10-20 минут ходьбы, а если надо аж 10 минут ехать на машине, то это уже даль непролазная. А в Москве в хороший ресторан мы запросто могли и час, и полтора, и два ехать, не вопрос.

В общем, поехали еще раз, тем более что Юный Каталан, который любит всякие суши-сашими, тоже хотел там побывать, в прошлый раз он с нами не ездил. Выбор у них очень большой, у них аж два меню: одно меню Higuma со всякими салатами, супами, рисом, темпура и мясом-морепродуктами (также есть бизнес-ланч) и второе меню - всякие суши-роллы-сашими (и тоже есть бизнес-ланч), причем кроме традиционных есть еще очень оригинальные и необычные варианты.

В этот раз решили заказать что-то другое, не то, что в прошлый раз.

Салат Moriawase - лосось, тунец, креветки, помидоры, авокадо, листья салата - ну, так себе. Мне заправка не особо понравилась.

Юный Каталан заказал вот такую курицу-темпура - она была шикарная, я попробовал.

Японские роллы Harumaki Butaniki с начинкой из мяса с овощами - тоже классные, тоже попробовал.

Ну и мое основное блюдо говядина в пикантном соусе - вообще шикарное, я прям в восторге! Обалденно вкусно, мясо - нежнейшее, при этом сохраняет достаточно плотную структуру. И пикатный соус - отличный баланс между остротой и сладостью.

Ну и сакэ, конечно, куда ж без сакэ?

Жена взяла ассорти из каких-то очень интересных роллов и вот такое фламбе с желтком перепелиного яйца и лососем - тоже было очень вкусно.

В общем, чувствую, мы сюда еще неоднократно приедем.

Ну и кто будет в этих краях - вот прям рекомендую. Нам самим друзья об этом ресторане рассказали, они сюда часто ездят, ну и мы теперь подсели.

В нашем городке есть отличный магазинчик под названием Los Extremeños. Там продается очень крутое мясо, полуфабрикаты, готовые блюда, сыры, вино, хамон и много видов оливок их собственного посола.

Некоторое время назад они закрывались на ремонт, а когда открылись, то выяснилось, что магазин стал еще круче - например, там появился шкаф для вызревания стейков и много чего еще.

Пришел туда сегодня прикупить курочки - в выходные пожарить на гриле. В разделе готовых блюд и полуфабрикатов увидел что-то интересное овощное: какие-то овощи в корзинке из лаваша. Долго выяснять не стал, купил парочку попробовать. 

На обед попробовал - черт, черт, черт, это же тартар из говядины. Сырая говядина с овощами и специями. А я ненавижу тартары и не ем тартары. Что делать, что делать, обед же летит в тартарары?

Но потом сообразил. Фарш из говядины - его же можно пожарить, правильно? Ну и пожарил.

Вот теперь получился идеальный тартар! С овощами, со специями - вкуснотища! И главное - отлично приготовленное, это тебе не сырое мясо жевать!

Ездили вчера во французский магазин за устрицами. Приехали в такое удачное время, что впервые там продавцов было в два раза больше, чем покупателей, а обычно где-то полчасика там нужно ждать своей очереди: магазин очень популярный, в него приезжают со всей округи.

Устриц купили, потом еще всякой рыбки прикупили (там все и свежайшее, и, как ни странно, недорогое), и увидел я там рыбку, которую раньше не пробовал. Называется она "vieja" (старая, старушка). Стоит недорого - меньше €10 за кило. Купил попробовать - для разнообразия. Поискал информацию в Сети - это разновидность рыбы-попугая, ловится в районе Канарских островов.

За час до готовки обмазал стандартным маринадом для рыбы: пара столовых ложек оливкового масла, пара ложек соевого соуса, немного бальзамического уксуса, половина чайной ложки горчицы, черный перец, сухой чеснок.

Поставил в духовку на 200 на полчаса - точно так же я готовлю корвину (сибас, дораду) такого же размера.

Через полчаса вытащил - вообще что-то не то. Как будто еще не готова. Подержал еще 10 минут на 220. Толком не помогло, рыба абсолютно безвкусная, никогда такое не попадалось. Но вроде готовая. Но совсем безвкусная.

Самая вкусная рыба из всего, что я ел - каменный окунь.

На втором месте по моим предпочтениям - корвина, тюрбо (рыба-ромб), рыба-черт. Сома еще очень люблю, но где ж его тут взять-то...

На третьем месте - сибас, треска, хек.

На четвертом - дорада, розовый пагр.

Ну и эта старушка - видимо, где-то на десятом месте. Не буду ее больше покупать.

А вы какую рыбу предпочитаете и как ее готовите?

Мне про марокканскую сковородку тажин (иногда ее название пишут как таджин) рассказали в комментариях. Я люблю блюда из тушеных овощей и тушеного мяса, поэтому решил купить, чтобы попробовать, как оно в деле. Оказалось, что на "Амазоне" представлен большой выбор самых разнообразных тажинов, ну и в результате я выбрал вот эту модель: увесистая стальная сковородка со специальным покрытием и двумя ручками (попадаются и без ручек, что неудобно) и металлическая крышка особой формы.

В чем тут вообще суть? Благодаря особой форме крышки, конденсат, образующийся во время приготовления блюда, быстро возвращается обратно, при этом капли не попадают на продукты, а стекают по краям сковороды. Постоянно циркулирующие соки готовящихся блюд не испаряются, а превращаются в насыщенный соус. При тушении в этой сковороде нет необходимости добавлять воду, ну и готовка в тажине очень положительно влияет на вкус блюд.

И разница действительно есть, я сравнивал! Кроме того, здесь можно не бояться, что блюдо будет тушиться неравномерно или пригорит: я спокойно ставил овощное рагу тушиться на полтора часа и при этом к тажину ни разу не подходил - все равно получалось отлично. 

Ну и всякое мясо, особенно сложное в приготовлении (та же говядина), в тажине получается очень вкусным и нежным.

Так что прямо-таки рекомендую, если вы любите тушеные блюда.

P.S. С тажином у меня была только одна  проблема - где его хранить на небольшой кухне. Но потом я понял, что нужно сначала ставить крышку, а на нее водружать перевернутую сковороду: так тажин занимает заметно меньше места по высоте и влезает на одну из полок кухонного шкафчика. 

В "Меркадоне" охлажденная треска продается в двух вариантах. Первый - это подсоленные порционные кусочки в упаковке. Я их нередко покупаю, обваливаю в обсыпке и жарю на сковородке в оливковом масле не более десяти минут - получается довольно вкусно.

Второй вариант - цельные охлажденные тушки трески (на фото справа сверху). Можно купить целую тушку, но так как рыба довольно крупная, продавцы тушки рубят пополам, и ты можешь купить или нижнюю часть с хвостом или верхнюю часть с головой. Нижние части разбирают очень быстро, а половинки с головой разбирают очень неспешно, потому что голова - здоровая, толку с нее - почти ноль (я пробовал ее варить, но там мало что съедобно, в отличие, например, от головы крупной корвины), так что получается, что ты переплачиваешь за то, что тебе просто не нужно. 

Я покупал как-то раз половину тушки, попробовал ее готовить так же, как и порционные куски - просто обваляв в обсыпке и обжарив, - и результат мне не понравилось: суховато и не особенно вкусно.

Потом вспомнил, что Don Simon, который сам ловит треску в Норвегии, как-то выкладывал фото приготовленной только что выловленной трески, и это выглядело вполне аппетитно. Спросил у него рецепт. Ну и сделал так, как он сказал.

Взял кусок охлажденной трески, намазал смесью соли, перца и тимьяна, оставил на пару часов при комнатной температуре.

Прогрел духовку до 180 градусов (Стас рекомендовал 140 градусов, но у меня кусок был здоровый, и я боялся, что будет слишком долго готовиться) и поставил туда треску с щупом термометра, потому что с этой рыбой главное - не дать ей перестоять, иначе она станет сухой и невкусной. Стас сказал, что максимальная температура самой рыбы - 50 градусов, а лучше даже 48.

Довел до 50 градусов (даже при 180 в духовке на это потребовалось почти полчаса), достал, попробовал. Да, отлично - рыба получилась достаточно нежная и сочная. Намного лучше, чем я тогда наготовил на сковородке.

Часто ее покупать не буду, треска для меня слишком постная, я люблю более жирную рыбу - корвину, тюрбо, - однако время от времени для разнообразия - почему бы и нет. Также хочу еще попробовать сделать треску в сметанном соусе, у меня как раз еще один большой кусок остался.

Скатались мы в очередной раз в Сагаро и Плайа-де-Аро (S'Agaró y Playa de Aro) - там классно прогуляться по Camino de Ronda de S'Agaró a Sa Conca. Ну и хотели побывать в местном японском ресторане, который нам очень рекомендовали друзья.

Начало Camino de Ronda и вид на Сагаро и пляж Сант Пол.

Залив Сагаро. Обычно здесь полно катеров и яхт, в этот раз их что-то почти не было: видать не сезон еще. 

Вот, например, снимок с этой же точки в сентябре. 

А тут - буквально один катерок и пара лодочек.

продолжение здесь

Юлия Высоцкая любезно делится с нами рецептом ароматных куриных крылышек. Она их сначала маринует в следующем маринаде: зеленый лук, оливковое масло, соевый соус, уксус, от души сладкого сиропа или меда, перец чили, соль. Как по мне, маринад странноватый, но, конечно, имеет право. 

После этого Юлия заворачивает каждое крылышко в полоску бекона и ставит это все жариться на решетке на открытом огне, который еще и разгорается красным пламенем, когда с жирных крылышек и с жирного бекона начинает активно капать тот самый жир - он, как известно, отлично горит.

Но Юле не до крылышек, она показывает, как мы нарезаем помидорчики на тарелку, чтобы создать крылышкам подушку.

Когда крылышки с беконом окончательно сгорают, Юля произносит фразу "Снимаем с огня вот эту вот красоту", после чего демонстрирует вот эту вот красоту крупным планом.

Ну а что, симпатишно, да. Впрочем, признаем, что сгорели не все крылышки, не все, чего-то там Юля не доглядела, надо было подольше на открытом огне подержать, чтобы уж точно все сгорело к гребеням.

Скажите, доктор! А вы точно гинеколог? Это та самая великая кулинарка Юля Высоцкая, которая едим дома, едим как все, едим лучше всех? Очень мне это удивительно.

Я когда что-то жарю на огне, то от гриля не отхожу, потому что продукт не должен жариться на прямом огне. В угольном гриле Weber открытое пламя прекрасно убирается крышкой с частично или полностью перекрытой заслонкой. В случае газового гриля, когда жир начинает гореть на рассекателях, я просто перемещаю куски мяса в сторону, где нет прямого огня. Но это же напрягаться надо, следить. А так поставил в огонь - пускай все горит к чертям.

Посмотрите, говорит Юля, какие мы молодцы, и какой чудесный шашлык мы сделали безо всяких мужиков. Зачем нам мужики, правильно? Мы и сами прекрасно справились, говорит Юля.

Вот, можете сами убедиться.

Продолжаем наши кулинарные мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и Бубс.

Сегодня поговорим о еще одном очень простом и быстром в приготовлении блюде, которое завоевало наше с Бубликом всенародную любовь, и мы его теперь частенько готовим.

Казалось бы, что интересного можно сделать с таким продуктом, как брокколи? Оказывается, можно!

Берется брокколи и разбирается на соцветия. Кочерыжку от брокколи я также очищаю и режу на несколько частей.

В плошку наливается пара-тройка ложек оливкового масла для жарки, в него выдавливаются две дольки чеснока. После этого масло с чесноком как следует перемешать. Как вариант - можно добавить еще ложку соевого соуса и немного бальзамико (кому что нравится, мне нравится и так и так).

Соцветия поместить в емкость для запекания, масло с чесноком нанести на соцветия брокколи, после чего подсолить и поперчить. 

Разогреваем духовку (верхний и нижний нагрев) до 230 градусов, после чего туда помещаем емкость примерно на 20 минут. (Ближе к величественному финалу желательно контролировать процесс, и доставать брокколи по готовности.)

Поставили в духовку - теперь можно выпить.

Как раз хотел попробовать новую марку - вот это вино из Валенсии. Виноград - 100% бобаль, я этот сорт еще не пробовал. Выдержка около 6 месяцев в бочках из французского дуба.

Пробуем... А прям хорошо, твердая четверка! Аромат черных и красных ягод, специй и цветов, во вкусе - вишня, малина, нотки перца, шоколада и ванили. Очень понравилось, буду покупать, тем более что цена очень даже разумная - под 7 евро.

20 минут протикало, достаем. Ну что - именно то что нужно! Но имейте в виду, что если добавляется соевый соус, то запекать надо будет дольше минут на 10 (по крайней мере, у меня так получается).

И как гарнир - вполне хорошо, и как самостоятельное блюдо. Аналогичным образом, кстати, можно делать и цветную капусту. И брюссельскую. Универсальный рецепт, чем и хорош!

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

P.S. Если вы хотите поделиться своим рецептом приготовления стручков, ну или же просто своим рецептом приготовления чего бы то ни было - не стесняйтесь делиться в комментариях к данной записи, это только приветствуется.