Требуется помощь зала, не могу разобраться. У меня были всякие мультиварки, я писал их обзоры. Лично для меня у мультиварок самый важный режим - обычное тушение. В режиме обжарки обжарил мясо, добавил немного бульона, лук и овощи, поставил тушиться на час - получается отлично. Засунул туда фаршированные перцы, добавил немного воды, поставил тушиться на час - получается отлично.

Однако когда у меня стали появляться более продвинутые кухонные машины - Rommelsbacher MD 1000, а потом Ninja Foodi SmartLid, - то выяснилось, что у них почему-то нет режима обычного тушения. Есть готовка под давлением пара, есть аэрогриль (у Ninja), есть Slow Cooking, есть су-вид и прочие режимы, а вот обычного тушения - нет.

Причем у Rommelsbacher что-то похожее на обычное тушение можно было включать вручную в режиме жарки (просто температуру на минимум), а у Ninja и вовсе только Slow Cooking. А ведь Slow Cooking - это совсем не тушение, правильно? Slow Cooking - это когда надо готовить 4-6 часов (а то и больше), тогда как обычное тушение - это где-то час-полтора.

Так вот, главный вопрос - чем отличаются эти режимы? Правильно ли я понимаю, что только температурой, потому что иначе - чем же еще?

И мне, конечно, не нравится, что я в такой навороченной машине как Ninja Foodi SmartLid не могу протушить, например, баранину с овощами. Я могу это приготовить под давлением пара, но оно все не то - мясо будет нормальным, а овощи уже распадутся на молекулы. А в режиме аэрогриля - овощи не доготовятся, потому что мясо приготовится за 15 минут.

Так что делать? Нет, я могу, конечно, купить какую-нибудь самую простую мультиварку, поставить ее в кладовку (на кухне все равно места нет) и в ней готовить блюда, требующие тушения. Но это точно не самый изящный и удобный вариант.

Что скажете?

Upd: Чем в теории отличается тушение от томления - я знаю. Попробовать сделать тушение в режиме Slow Cooking - пробовал, не получается совсем. За час в Slow Cooking продукты еще почти сырые.

Я овсяную кашу не ел много лет. Хотя ее очень люблю. Вообще овсяная каша диабетикам со второй формой даже показана: она имеет низкий гликемический индекс, богата клетчаткой и полезными элементами. Углеводов в ней также немало, но это медленноусваиваемые углеводы, поэтому овсянка для диабетиков - совсем не противопоказана. И я какое-то время овсянку ел на завтрак. Но потом на фоне высокого уровня сахара, который держался на опасных величинах, стал отказываться практически от всех более или менее углеводистых продуктов, а так как овсянка у меня после завтрака сахар повышала достаточно заметно, я отказался и от нее. Впрочем, я тогда вообще перестал завтракать, так что стало как-то без разницы.

А тут у меня при обследовании в желудке обнаружили какую-то очень злобную хеликобактерию, которая может приводить к язве желудка и может вызывать всякие другие проблемы, чем она успешно несколько лет и занимается, и прописали пропить курс не менее злобных антибиотиков, от которых, сказала врач, нехорошо улыбаясь, тебя будет колбасить по полной, но иначе эту тварюку не победить. 

Ну, надо так надо, мне ни на фиг не сдалась язва желудка и другие проблемы, поэтому начал пить этот курс. До этого внимательно почитал, что можно сделать, чтобы как-то снизить всякие побочки, которые при этом курсе могут быть очень неприятными. 

Советы были простые: отказаться от любых видов алкоголя, газированных напитков и кофе, есть только рыбу-мясо, приготовленные на пару или запеченные, на гарнир - вареные овощи. Также молочнокислые продукты и всякие обволакивающие желудок каши - овсянку, рисовую.

Ну, собственно, это практически моя обычная повседневная еда, кроме каш, так что никаких проблем. Но овсянку тоже включил в рацион, раз каши прямо-таки рекомендовали.    

И вот приготовил я овсянку на завтрак (плюс яйца с ветчиной, конечно, свою порцию белка надо получить): взял обычные хлопья, сварил на молоке с щепоткой соли. И такая это, скажу вам я, вкуснота, что и не передать! Потом, наверное, от нее снова придется отказываться, но пока я на антибиотиках - имею право!

А вы едите овсянку? И если да, то как готовите?

Что-то полюбил я делать омлет на французский манер. Яйца перемешиваются с молоком или со сливками, потом омлет обжаривается до полуготовности, после чего края слева-справа подворачиваются к центру, еще пару минут, потом перевернуть и пару минут обжарить с обратной стороны.

Получается очень нежный омлетик. И когда отрезаешь - получаешь нормальный такой кусочек, а не тонкий, дрожащий на ветру листик, как у обычного плоского омлета. А вы как яйца готовите?

Замечательная Нурия опубликовала у себя в Инстаграме "Краткий курс помидоров в Испании". От себя добавлю, что в Испании, наверное, видов пятьдесят помидоров, и Нурия перечисляет только самые-самые основные. По поводу же помидоров для салатов - в большинстве ресторанов, где я был, в салаты кладут не такие красные и мясистые помидоры, которые показывает Нурия, а красно-зеленые помидоры, которые невкусные и достаточно твердые. Уж и не знаю, зачем они это делают - при том богатстве выбора самых разнообразных помидоров.

Попались тут в магазине Makro необычные грибы - я такие не встречал. По-испански называются эринги, по-русски, как я понял, еринги, они же королевские вешенки. Пишут, что содержат много полезных элементов и витаминов, имеют ярко выраженный вкус, напоминающий белый гриб. 

Почитал как готовить. В основном, советуют разрезать вдоль на половинки или на пластинки, сделать небольшие надрезы, чтобы быстрее прожарилось, жарить по 3-5 минут на стороне на сливочном масле, перед употребление полить оливковым маслом с чесноком и специями.

Так и сделал.

Порезал.

Подготовил соус: оливковое масло, давленый чеснок, перец, прованские травы.

Обжарил до готовности.

Ну и съели их, поливая соусом.

Вкусно, да, но в следующий раз буду готовить их так, как я обычно готовлю грибные смеси, которые тут покупаю. Порежу достаточно мелко - поперек на кружочки и еще пополам, - и обжарю в оливковом масле с луком. Мне кажется, что так будет лучше.

Также из них можно попробовать сварить грибной суп - очень люблю я это дело. Я супы почти не ем, но изредка делаю грибной суп, рыбный суп (сибас и всякие морепродукты) или суп из кислой капусты со свининой.

Вчера с женой шли с прогулки домой и говорили о том, что надо бы нам выбраться в какой-нибудь ресторанчик поесть лука-кальсота - это старая каталонская традиция. Кальсот едят где-то с января по апрель, потом он пропадает до следующей зимы, ну и если в каком-то году кальсота не поел - все, считай год насмарку пошел.

Идем мы себе и вдруг видим - перед ресторанчиком на углу стоит вот такая инсталляция, зазывающая на кальсотаду - процесс поедания кальсота.

Внутри ресторанчика мест не было - воскресенье, в приличное место без брони не прорваться, - а снаружи, где стояло несколько столиков, не было никого - зима же, типа холодно. А нам было нормально, тем более что выглянуло солнышко, и на улице уже спокойно можно было сидеть в рубашке.

Ресторан предлагал специальное меню кальсотады - за 32,5 евро вы получаете вдоволь лука-кальсота, каталонский обжаренный хлеб с помидорами и чесноком, мясную парильяду (разные куски мяса, пожаренные на решетке), десерт и вино на выбор - красное, белое или кава. Еще предлагают сангрию, но мы в ресторанах сангрию не берем, если хочется сангрии - делаем сами.

В Каталонии любая еда начинается со здоровенных ломтей поджаренного каталонского хлеба, который нужно натереть половинкой помидора и чесночком - старая традиция, в любом ресторане этот хлеб - называется pan tostado, поджаренный хлеб, - обязательно предложат.

Для кальсота в нормальном ресторане обязательно предлагается следующий набор: специальный передничек, чтобы не заляпать одежду, две перчатки, дополнительная салфетка и влажная салфетка. Без передничка и перчаток к кальсоту лучше не подходить - обляпаешься с головы до ног.

Приехал кальсот. Подали, между прочим, не по канону: на керамическом блюде. Между тем по традиции кальсот подают на черепке, накрытом газетой - по всем понятиям так!

Но и без черепка кальсот был очень вкусный. У него нужно снимать верхний обугленный слой, под которым обнажается белая мякоть: ее нужно макать в соус ромеско и в рот, запивая вином. Причем вино тоже должны подавать в специальном каталонском сосуде, который называется поррон, а нам подали вино просто в бокалах - безобразие, не чтут традиции!

Ну и вот что обычно остается после того, как кальсотом будет покончено.

Ну а потом уже принесли мясо - кальсот-кальсотом, а есть-то что-то надо, правильно? В данном случае это была свиная корейка, говяжьи ребрышки churrasco, кровяная колбаса (я фанат), колбаса бутифарра, какая-то курица на шпажке (зачем они маленькие кусочки курицы зажаривают до состояния камня - я не понимаю) и картошка. В общем и целом - вполне нормально. 

Но тут самое главное - кальсота поели, закрыли гештальт.

По поводу секрета говяжьих ребрышек. Сувид и потом быстрая обжарка на гриле - работают отлично. Но мне и в комментах написали, что делают эти ребрышки безо всякого сувида, причем получается здорово, и Don Simon объяснил, почему у меня не получалось их быстро приготовить.

Оказалось, что эти ребрышки можно приготовить очень быстро так, чтобы внутри они были medium rare, а то и просто rare, и при этом чтобы они были мягкие и относительно нежные.

Как сказал Don Simon, их просто нужно готовить очень быстро на сильном нагреве и не передерживать. Передержишь - уже подошва. Главное - хороший тепловой удар, причем на гриле, а не на сковородке (на сковородке получается плохо из-за костей: там между дном сковородки и мясом остается какое-то пространство, поэтому нет нужного теплового удара).

Идеальный вариант - хорошо разогретый гриль. Разогреваешь гриль на полную, сказал Don Simon, и жаришь так, чтобы кусок с каждой стороны просто схватился. Если гриль мощный и нагрев мощный, то обычно достаточно буквально минуты на стороне. Ну и предварительно ребрышки довести до комнатной температуры и пару часов подержать в монреальской смеси для стейков.

Я так и сделал. Вот исходный материал.

Порезал пополам, засыпал монреальской смесью.

Через три часа разогрел газовый гриль до максимума (300 градусов), покидал куски на гриль, дождался, когда схватится с одной стороны (мой гриль - так себе, остывает быстро, поэтому пришлось жарить не минуту, а минуты три), перевернул, дожарил с другой стороны, снял.

Попробовали с женой - прям то, что надо! Внутри мясо розовое (я ни на что не надеялся, поэтому даже не сфотографировал), при этом - нежное-нежное. И безо всякого сувида - просто быстрая обжарка на гриле, разогретом как следует.

Там, конечно, не все куски равнозначные - в одних слишком много жира, в других - здоровенные кости, - но, в общем и целом, получилось отлично!

В продолжение поста про мясо. Я там писал, что попробую добиться правильного варианта говяжьих ребрышек (поперечный отруб, у которого кости в мясе в виде кругляшков), которые достаточно тяжело приготовить: если просто жарить на сковороде - будет как подошва, запекать в духовке - очень трудно добиться нужной консистенции, делать под давлением пара - будет попросту невкусно. И, как я и говорил, их даже в ресторанах далеко не везде хорошо готовят, я в наших краях знаю только один ресторан, где их делают идеально. Вот у меня и была задача этого добиться самому.

Как делал.

Сделал смесь из соли, черного перца, красного сладкого перца, сухого чеснока и острой паприки - все по чайной ложке. Как следует перемешал. Этой смесью обмазал кусочки ребрышек, завакуумировал, подержал сутки в холодильнике, после чего отправил в сувид на 3 часа при температуре 58 градусов.

После этого отправил их в аэрогриль на 200 градусов на 10 минут. (Можно в разогретую духовку на решетку, но аэрогриль даст лучше результат.)

Вот они после аэрогриля.

Ну и попробовал - почти идеально: текстура у мяса достаточно плотная, но мясо очень нежное, чего я и добивался.

Однако в идеале я хочу добиться результата, как в том ресторане: чтобы мясо внутри было розоватое. В следующий раз поставлю на 56 градусов и посмотрю, что из этого получится. Но в любом случае я уже очень доволен тем, как получилось - практически то, что нужно!

Приехала очередная посылочка от мадридского магазина Carnes Campo Verede - испанцам прям очень рекомендую, там можно купить такое мясо, которое толком не купишь в обычных магазинах. Я там уже несколько лет заказываю - обычно привозят вакуумированное и охлажденное через день после заказа.

Что в этот раз?

Два килограммовых чулетона (стейка) - в субботу гости придут отмечать мой ДР, зажарим (там в программе не только стейки).

Полкило entraña - это skirt steak (стейк из юбки), он же румынская вырезка, румынский стейк, филадельфийский стейк, арракера. Очень нежный отруб, который надо очистить от пленок, подмариновать со специями, а жарится оно небольшими кусочками буквально по минуте-две на стороне - тогда получается отлично. Стоит только переготовить - все, будет подошва.

Churrasco de ternera - особый отруб говяжьих ребер, который делается поперек ребер: получается кусок мяса с кругляшками костей. Оно довольно сложное в приготовлении, просто жарить его нельзя, будет очень жесткое. Можно готовить в скороварке или запекать в рукаве в духовке (для совсем слабых духом - варить, но это полный отстой), однако тут самый шик - приготовить чураско так, чтобы мясо было достаточно мягкое, но сохраняло жесткую структуру. Его даже в ресторанах мало где нормально готовят, в наших краях только в Casa Carlos его делают именно так, как надо - вроде как на гриле, при этом мясо нежное, а внутри - красноватое. У меня сильное подозрение, что они его сначала доводят до нужного состояния в сувиде, а потом обжаривают на гриле - попробую сам так сделать.

Говяжий язык - ну, тут рецепт устоявшийся: подержать 1-3 дня в маринаде, потом в сувид на 76 градусов на 8-10 часов, в зависимости от размера.

Carrillada vacuno - говяжьи щечки. Я периодически покупаю и готовлю свиные, получается очень вкусно. Говяжьи купил на пробу. Сделаю их в пароварке - 15 минут под давлением, потом 10 минут на 200 градусов в аэрогриле (как удобно иметь машинку, в которой приготовить под давлением пара, а потом под той же крышкой запечь в аэрогриле).

Я неоднократно покупал готовые смеси специй для курицы - и все не то! Те специи, которые мне нравятся, там присутствовали в минимальных количествах, а те специи, которые я не использую - там цвели пышным цветом.

Для больших цыплят я часто использую монреальскую смесь для стейков - мне она для курицы нравится не меньше, чем для стейков. Я покупал того же производителя монреальскую смесь для курицы - это выброшенные деньги, не понравилось совершенно.

Какое-то время для всяких куриных ножек, крылышек, мелких цыплят и перепелок я просто использовал разные специи - посыпал солью, перцем, карри и так далее, но это неудобно, специи наносились неравномерно, птицу надо было этими специями растирать - в общем, как-то мне это все не нравилось.

А потом умные люди научили, что проще всего - сделать смесь из нужных пропорций нужных специй, и посыпать курицу уже смесью - так удобнее всего.

Я некоторое время экспериментировал, делал разные смеси, и в итоге пришел вот к такой смеси специй, которую использую уже несколько лет. 

Соль, черный перец, сладкий красный перец, острый красный перец паприка, сухой чеснок, карри, куркума.

Я беру пластиковую баночку соответствующего размера с достаточно широким горлышком, в которое пролезает чайная ложка, и смешиваю там эти специи в следующих пропорциях (в данном случае - это чайные ложки, но тут главное - пропорции, потому что количества зависят от емкости, в которой это все смешивается).

• соль - 8 ложек;
• молотый черный перец - 4 ложки;
• сладкий красный перец - 4 ложки;
• острый перец паприка - 2 ложки;
• сухой чеснок - 4 ложки;
• куркума - 2 ложки;
• карри - 4 ложки.

Количества подбираются так, чтобы в банке оставалось немало свободного места, после этого банка закрывается крышкой и содержимое хорошенько взбалтывается, чтобы смесь стала однородной.

Дальше для удобства использования я пересыпаю часть смеси во флакончик из-под смеси для курицы из Меркадоны: саму смесь я выкинул, она мне не понравилась, а вот баночка - очень даже пригодилась, потому что только у Меркадоны баночки со специями - очень удобные, и там не приходится ломать ногти, чтобы их открывать.

Ну и все, теперь у меня нужная мне смесь засыпана в баночку с надписью "Курица/Мясо" - не перепутаю.

Всякие куриные голени, небольших цыплят и маленьких перепелок я готовлю в аэрогриле. Сбрызгиваю маслом, обильно посыпаю этой смесью - и в аэрогриль на 15-20 минут, в зависимости от размера (перепелки готовятся быстрее всего, а куриные голени и тем более ножки - требуют минут 20).

Получается очень вкусно. Смесь - то что нужно!

Спасибо всем за комментарии по поводу рецептов запекания цельной утки. Я почитал/посмотрел несколько рецептов, учел предыдущий опыт запекания утки у нас дома, а так как я примерно представлял, что в данном случае хочу получить, то сделал некую компиляцию из разных рецептов, но при этом за основу взял рецепт Василия Емельяненко.

Что и как я делал?

Сначала подготовил маринад, состоящий из:

- соевый соус 100 граммов
- апельсин
- лавровый лист 6 шт
- палочка корицы
- соль - 3 ст. л.
- молотый черный перец - 1 ч. л.
- пиво светлое 0,6 л
- черный перец горошком
- душистый перец

Все это смешивается с водой, апельсин режется на 4 части, выжимается в маринад, апельсиновые корки кидаются туда же.

Утка кладется в емкость грудкой вниз, вода доливается так, чтобы маринад покрывал утку целиком. И в холодильник - минимум на 8 часов, а еще лучше - на сутки.

Сутки прошли, достаем утку, берем поддон, стелим туда вощеную бумагу (чтобы отмывать потом было проще), ставим решетку. (Я понял, что на решетке готовить предпочтительнее, также утка не будет слегка пригорать снизу - там, где она касается противня.) 

Тушку высушиваем бумажными полотенцами, больше ничего не делаем. (Многие перед готовкой вытаскивают пинцетом остатки перьев, но я пришел к выводу, что это на порядок быстрее делается уже с готовой уткой - там они вытаскивются легко и быстро, а с сырой тушкой можно и час провозиться.)

Перед первичным приготовлением я утку не фарширую. В каких-то рецептах рекомендуют внутрь засунуть целый апельсин, чтобы он распер утку изнутри, но апельсин будет препятствовать запеканию изнутри, поэтому я просто вставил железную распорку (можно чайную ложку, но я туда поставил железный пинцет для рыбы).

Обязательно - термощуп или термощупы, чтобы знать, что происходит. У меня у одного устройства два термощупа, я их воткнул в грудку и в ножку.

Идея у меня была следующая. Я хотел получить именно сочную и мягкую грудку. Я знал, что когда готовишь тушку, то грудку приходится готовить до well done, чтобы при этом были готовы ножки. Но я был готов пожертвовать готовностью ножек (крылья у утки все равно нет смысла есть, их проще выбросить), потому что их, если что, всегда можно довести в аэрогриле. Я же хотел получить отличную грудку.

Сначала я поставил утку на 1,5 часа (а она весит 2 кг) в духовку при температуре 150 градусов. (Тот же Емельяненко рекомендует сначала запекать при невысокой температуре.) Но при этом у меня грудка дошла до 58 градусов уже через час, и я нагрев выключил и стал готовить начинку.

Перед фаршированием утку достал, слил жир в плошку, после чего этим жиром как следует утку полил.

Для фарширования взял зеленые яблоки, разрезал их и обжарил в достаточном количестве сливочного масла. Яблоки поперчил черным перцем, сладким красным перцем и острой паприкой.

Учитывая тот факт, что в духовке они будут находиться недолго, яблоки надо готовить до полуготовности - то есть где-то 20-30 минут. И это нужно было начинать делать до окончания первой фазы запекания, но я не знал, что у меня утка дойдет до нужной температуры за час, а не за полтора.

Начиняем утку яблоками, температуру духовки ставим на 200 и отправляем туда утку на 20 минут, продолжая следить за температурой.

Через 20 минут в духовке температура ножки дошла до 70 градусов, грудки - до 68, и я утку вытащил.

Накрыл фольгой и дал постоять 15 минут.

После этого разрезал, и мы ее попробовали.

Грудка получилась ИДЕАЛЬНО. Я такую грудку на целой запечённой тушке вообще никогда не ел, она всегда была более сухая и переготовленная. Здесь же получилось просто супер - это и жена сказала, и я. Нежнейшее ароматное мясо (маринад там точно был очень важен, и он отличный, я именно его в дальнейшем и буду использовать), очень сочное, с отличной хрустящей корочкой - даже странно, что у меня такое получилось при самом первом опыте запекания целой утки. (Я раньше готовил ножки, отдельные грудки, но не утку целиком.)

С ножками ожидаемо было все сильно хуже - они банально получились недоготовленные. Ну, то есть есть можно, но не нужно - жестковатые. Но ножки спокойно можно довести в аэрогриле или под давлением пара, и у меня, как я уже говорил, главная задача была - добиться правильной грудки, которая все-таки составляет примерно 70% всей прелести тушки утки.

Также я понял еще одну важную вещь. Оно, конечно, прикольно и красиво, когда на стол на блюде ставится целая запеченая тушка, но с тушкой не удастся добиться идеальной грудки и идеальных ножек - вряд ли это получится. Но при этом должен заметить, что грудка тушки утки очень сильно отличается от грудки, которая в наших краях продается отдельно - они очень разные, и грудка у тушки мне нравится сильно больше.

Так что на будущее я буду поступать следующим образом: тушку буду мариновать целиком, а перед приготовлением буду отрезать и выкидывать крылья (они прям совсем не нужны), также буду обрезать ножки для приготовления другим способом - например, ножки-конфи. А готовить буду эту грудку на каркасе - так же, как приготовил в этот раз, потому что результат - именно то, что нужно.

Вот такой у меня получился первый опыт с запеканием тушки утки.

Upd: Ножки прогнал 10 минут под давлением пара - получилось очень хорошо. И замечу, что маринад даже после пароварки вносил свои правильные оттенки вкуса. Офигенный маринад, в следующий раз с ним же буду делать утку. Разница с "выдержать в соленой воде" - разительная.

Продолжаем наши мастерклассы с Экслером и Бубликом, сокращенно СЭКС БУБС или Сэкс и бубс.

Наш первый опыт в приготовлении холодца. В Испании можно найти всякие наборы для приготовления холодца (точнее, это наборы для варки мясного бульона, но для холодца они тоже годятся), однако мы решили сделать холодец из бычьих хвостов, потому что в бычьем хвосте содержится большое количество коллагена, так что для холодца это мясо подходит как нельзя лучше.

Мы из бычьих хвостов делаем блюдо под названием "Коррида", ну и хотели посмотреть, как из бычьего хвоста получится холодец.

Итак, ингредиенты:

 - бычий хвост, порубленный на кусочки - 1 кг;

- вода - 3 л;

- лук репчатый - 1 шт (или половина большой луковицы);

- набор для бульона: морковь, сельдерей, корень сельдерея, дайкон (японская редька), пастернак;

- соль, перец горошком, душистый перец, лаврушка, сухой чеснок.

Бычий хвост промываем холодной водой, кладем в кастрюлю, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену.

После этого кидаем туда набор для бульона и специи, варим примерно 20 минут, чтобы овощи сварились.

После этого овощи вытаскиваем. Для любителей класть морковку в холодец - морковку сохраняем. Все остальное выбрасываем.

Бульон с бычьим хвостом ставим на маленький огонь (slow cooking в мультиварке или волшебном горшочке) и тушить не менее 9 часов! Внимание - в рецепте приготовления бычьего хвоста в винном соусе я тушил мясо 5 часов, так вот, когда оно целиком покрыто бульоном - время надо увеличивать раза в два.

Я первый раз тушил для холодца 6 часов - облом: и мясо не той консистенции, явно недоваренное, и холодец до конца не застыл. В следующий раз тушил 9 часов - другое дело: и с мясом все нормально, и холодец нормально застыл.

Пока мясо тушится, можно что-нибудь выпить. Например, Príncipe de Viana Reserva Navarra 2018.

Чистое темпранильо. Неплохо - дуб, ваниль, слива. Где-то 3,8 из 5. Пить можно, но еще покупать вряд ли буду.

Девять часов прошло - вот наш бычий хвост в бульоне.

Вытаскиваем мясо, снимаем его с костей - после 9 часов снимается очень легко. Кости выбрасываем, мясо режем (или рвем) на кусочки, кладем ровным слоем в емкость, заливаем бульоном. Можно туда класть вареную морковку, петрушку и порезанный свежий чеснок, но я этого не делаю.

На следующий день достаем из холодильника - холодец готов! В следующий раз надо будет добавить больше воды - бульона получилось маловато. Но зато по консистенции - самое то что надо!

Как видите, блюдо предельно простое в приготовлении. А если есть мультиварка, то там все совсем просто. При этом получается вкусный холодец.

Ну, на сегодня все, приятного аппетита, до следующих встреч.

Спасибо, что смотрите наши мастер-классы "СЭКС БУБС". Все мастер-классы можно найти здесь.

Простите, что снова про еду. Это к вопросу о вкусе детства. Я холодец в детстве не любил. Не то чтобы ненавидел, но очень спокойно к нему относился. А тут чего-то решил сделать холодец к Новому году - чисто из спортивного интереса, потому что нашел один интересный рецепт. Пока раскрывать не буду, посмотрю на результат, но если все получится - в разделе СЭКС будет пополнение, а то давно я что-то там рецепты не публиковал, надо исправляться.

Пока же на обед запланирован вот такой скромный чулетончик из семментальской породы.

Как обычно, отрезал кость - не люблю готовить с костью, там рядом с костью мясо все равно будет сырое. Поэтому кость отрезал, засыпал монреальской смесью. Постоит несколько часов, после чего как обычно: запечатать по минуте на стороне на сильном огне на сковородке, далее в духовку на 200 градусов и довести до 58 градусов по термометру. Достать, положить здоровенный кусок сливочного масла, накрыть фольгой и дать постоять минут десять.

Подумано - сделано.

Я чулетон забыл достать из холодильника перед готовкой, а это время в духовке увеличивает минут на 15. В итоге доводил до нужной температуры порядка получаса.

Смотрим прожарку - то что надо.

Ну и порезал поперек, как это иногда делают в местных ресторанах - так удобнее его есть.

Получилось отлично, очень вкусно.

В отличном ресторане Pura Brasa, куда мы периодически ходим, такой килограммовый чулетончик - 68 евро. Мне он обошелся в 24.

Искал где заказать в онлайне утку к Новому году - нашел магазин, но заказал только вечером 27 декабря, и уже не ждал, что доставят к Новому году. Ан нет, сегодня в 10 утра уже привезли, молодцы! Утка охлажденная, росла на свободном выпасе, питалась кукурузными зернами, слушала Баха и Бетховена. Ну, посмотрим, какая она на вкус.

Сегодня я ее уже готовить не буду, мы для новогоднего стола просто приготовим стейки из осетров, чтобы возни поменьше.

Приготовлю в эти выходные, ну и просьба - поделитесь вашими рецептами приготовления утки. Я ее сам еще не готовил, только грудки.

Дано: маленькие кальмары, мидии, ракушки, клешни крабов, креветки, лук, чеснок, молодой горошек (размороженный), красный сладкий перец, круглый рис "бомба", приправы для паэльи, оливковое масло, рыбный бульон (концентрат), томатная паста. Задача - сконструировать paella marinera.

Готовить будем в паэльере диаметром 46 сантиметров - это на шесть больших порций. На такую паэльеру - не больше 299 граммов риса (если взять 300 граммов, то паэльера может взорваться). Важно - рис ни в коем случае НЕ промывается.

Разводим концентрат бульона кипятком до литра.

Ставим газовую горелку (у нее два контура нагрева), включаем внутренний контур, наливаем оливковое масло так, чтобы оно покрыло все дно паэльеры, обжариваем в масле раздавленный чеснок.

Также обжариваем креветки, после чего чеснок выбрасываем, креветки откладываем в тарелку.

продолжение здесь

Подумали мы вчера и отправились попробовать рамен в японском ресторанчике в нашем городке. Ресторан простенький, без особых изысков, но друзья его хвалили, мы решили посетить, тем более что Юный Каталан японскую еду очень любит.

Ramen Tonkotsu оказался хорош.

Мы с женой еще взяли креветки Ebi Tempura - отличные.

А сын взял Gyoza - пельмешки с курицей и овощами. Мы у него попробовали - очень вкусно.

Порадовало также то, что при наличии всяких сакэ и традиционных японских плодово-овощных вин, в ресторане также наливают нормальное испанское белое вино, так что я все получил по полной программе.

И вся эта радость на троих - с пивом и вином - менее 60 евро. Это реально дешево: в приличном ресторане в этих краях нам на троих, если заказывать по меню и особо не жаться, обед обходится в районе сотни.

Журналистка Анна Монгайт у себя в ТГ пишет, комментируя вот эти посты Ирины Шейк:

В эмиграции видимо у всех просыпается не самая здоровая любовь к еде из детства. Ты можешь всю жизнь презирать гречку или сметану, но тут будешь искать, чтобы почувствовать вкус воспоминаний. Особенно эта атавистическая страсть  активизируется к Новому году. Ты можешь быть уже 20 лет  топ- моделью, как Ирина Шейк, но накануне Нового года все равно превращаешься в Ирину Валерьевну Шайхлисламову из Челябинской области, вставляешь в грудь конфету Аленка и режешь винегретик  с бородинским хлебом.

Ну, не знаю. Я, наверное, какой-то не такой. Я, правда, не топ-модель, как Ирина Шейк, но мне и в голову не придет под Новый год вставлять в сиськи конфету "Аленка", а уж винегреты да салаты оливье я много лет не ем - совсем потерял интерес к таким "тяжелым" салатам: я если и делаю салат, то только из огурцов по-китайски, ну или классический салат из огурцов и помидоров со сметаной.

Никакой интерес к "еде из детства" у меня совершенно точно не просыпается, даже под Новый год. Тем более что в детстве я ел совершенно другую еду - сплошные макароны, картошку да пельмени. Овощи не любил, зелень ненавидел. Мясо всегда любил, но какое там мясо вообще было в Совке? В основном, только кости. И изредка задохлая синяя курица, которую надо было ощипывать пассатижами.

А теперь - рыба, мясо, различные рагу из овощей и немного молочки. Вот и все. Ну никак меня не тянет на "еду из детства", ну ее на хрен, эту еду из детства вместе с конфетой "Аленкой".

Видимо, я неправильный какой-то эмигрант. 

Давненько утиную грудку не делал, а тут что-то попалась в Каррефуре - решили купить и приготовить. Раньше я ее готовить толком не умел, а когда наткнулся на вот этот способ, то теперь делаю только так, и обычно получается просто отлично, вкуснее, чем в некоторых ресторанах.

Одно только нужно не забывать - температурный щуп в нее втыкать перед запеканием в духовке, и запекать до температуры 60 градусов - вот тогда точно не промахнешься! Потому что утиную грудку стоит только слегка передержать - все, это уже не блюдо. А когда она нужной прожарки - тогда получается просто блеск!

Спасибо всем за советы и рекомендации по поводу приготовления пулярки.

Я ее сделал так. Перед приготовлением подержал два часа в соленой воде (вообще держать надо часов 5-6, но у меня этого времени не было). Потом сделал смесь - оливковое масло, немного бальзамического уксуса, половинка столовой ложки горчицы, перец, сухой чеснок, - после чего надрезал шкурку над грудкой и боками, промазал смесью под шкуркой, затем обмазал всю тушку целиком. Нафаршировал зелеными яблоками.

Засунул пулярку в духовку сначала грудкой вниз (чтобы пропиталась жиром) - верхний и нижний нагрев (у меня в духовке конвекция хилая, я ее не использую) на 180.

Каждые полчаса поливал выделяемым жиром, через полтора часа перевернул грудкой вверх. Через два часа измерил температуру - так она уже полностью готова (производитель рекомендовал запекать 3 часа в таком режиме). Тогда включил температуру на 200 и подержал еще 20 минут.

Ну и вот она готовая. Смотрите, сколько жира вытопилось.

Ну и все, разрезал на кусочки и подал на стол. Ножки и крылышки получились идеально - очень нежные и сочные. Грудка была достаточно нежной и не сухой, но до идеала ей было далеко: впрочем, я ни разу в жизни не ел по-настоящему вкусную грудку у больших тушек куриц или индеек.

Какой вывод из этого сделал? С запеканием больших пулярок целиком я больше связываться не буду - не вижу смысла. Даже если готовить для гостей, то есть намного менее геморройные варианты с намного более впечатляющим результатом. А если и брать пулярку, то ее разрезать и разные запчасти готовить по-разному: грудку - в сувид, ножки-крылышки - в аэрогриль.

Вот утка - другое дело, утку я буду запекать, оно того стоит. Но утку на Рождество я не достал, куплю ее к Новому году.

Ну что, сегодня ночью будем отмечать 2024 года со дня рождения еврейского мальчика от просто Марии из города Назарета.

Обычно на Рождество мы готовим утку - в испанском Каррефуре под Рождество и Новый год всегда завозили французских пулярок и уток. А в этом году - хрен там, из Франции вообще ничего не привезли, почему-то. А мне переться во Францию за уткой и пуляркой - как-то не хочется, это полтора часа в один конец. Поэтому в этом году решили обойтись без утки и купили пулярку - галисийскую, а не французскую.

Увесистая такая птичка, под три кило. Сам производитель рекомендует обмазать ее оливковым маслом и запекать 3 часа при температуре 180 градусов, раз в полчаса поливая птичку вытапливаемым жиром.

Я хочу нашпиговать птичку чесноком, фаршировать зелеными яблоками, обмазать сливочным, а не оливковым маслом, посолить, поперчить - и выпекать, как советует производитель. В принципе, насколько я понимаю, лучше и вовсе запекать ее в фольге, чтобы грудка осталась сочной.

Но я вот именно пулярок (это курица особого откорма) еще никогда не готовил, поэтому с удовольствием послушаю советы тех, кто уже имеет определенный опыт. Расскажите, плиз, как лучше всего приготовить пулярку. Спасибо.